作為南方人，米飯是不可少的，在我們的印象中，北方人大多吃面食，但其實(shí)吃米飯的人很多。那么同樣的大米，南北大米有什么區(qū)別呢?

1、特點(diǎn)

北方：粳米一般產(chǎn)于長(zhǎng)江以北地區(qū)，我們通常所說(shuō)的“東北大米”屬于粳米。從外觀上很容易區(qū)分：米粒粗而短，看起來(lái)很豐滿，粳米的支鏈淀粉含量高，這是直接確定的，粳米會(huì)更“糯”。從口感上來(lái)說(shuō)，粳米比較軟糯，比較適合直接做白米飯或者粥。

南方：秈稻產(chǎn)于長(zhǎng)江以南地區(qū)，另外，南方兩年三熟或一年兩熟，產(chǎn)量很高，這種米飯主要在南方吃。秈米比較細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量較高，所以口感沒(méi)有那么松軟，煮出來(lái)的米飯一般比較松散，用來(lái)煮粥也不會(huì)感覺(jué)那么粘稠，但需要吸收湯汁，炒飯也很合適。

2、淀粉結(jié)構(gòu)的不同

北方的秋天，陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，在南方，水稻生長(zhǎng)在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境中，北方是支鏈淀粉，南方是直鏈淀粉。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

一般來(lái)說(shuō)，秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高百分之二左右，煙酸含量也比粳米高。秈米粘性小，煮熟后米粒松散，適合做炒飯。用它煮飯時(shí)，要多加一點(diǎn)水，更“出飯”，粳米粘度適中，適合煮飯或煮粥。

4、不同的生長(zhǎng)期

在北方地區(qū)，一年只能生產(chǎn)一季水稻。相反，在南方，由于緯度低，光照充足，一年可產(chǎn)兩季稻谷，有的地方可產(chǎn)三季稻谷。與北方地區(qū)的兩季或三季水稻相比，北方地區(qū)的一季水稻具有生長(zhǎng)期長(zhǎng)、光照時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，所以北方出的稻米比南方出的稻米好。

5、外觀不同

南方大米看起來(lái)粗糙無(wú)光澤，蒸熟后吸水散開(kāi)，不粘鍋。北方大米大米看起來(lái)晶瑩剔透，蒸出來(lái)的米飯粘稠香香，富有彈性，晶瑩剔透。南方大米和北方大米的區(qū)別在于顆粒的外觀和淀粉的含量，北方大米較軟，南方大米較硬。